土鍋でご飯にハマっています。
圧力鍋で炊くモチモチした玄米も好きですが、
暑い季節はもう少しあっさり食べたいので、
土鍋が活躍中です。
で、その土鍋、いくつか注意点があるので、
まとめてみました。
お料理上手な方には、ご存知のことばかりだと思いますが、
私のメモがわりに書いておきます。
土鍋を使う前に目止めを！
土鍋には無数の細かい穴が開いているそうです。
そこで、一般的にはお粥を炊いて、隙間を埋めます。
また、土臭さも取ってくれます。
私は、お米がもったいないので、小麦粉（片栗粉でも可）を
大さじ２杯入れた土鍋に水を８分目ほど入れて
２０分間沸騰させました。
土鍋が冷えたら、中を洗ってよく乾かします。
この時の火加減は中火以下です。
土鍋は急激な温度変化に弱いので、特に買ってきたばかりの
新しい土鍋に強火は厳禁です。
土鍋を火にかけるときの注意点
空焚きOKの土鍋以外は、空焚き厳禁です。
ひび割れの原因になります。
また、濡れている状態で火にかけるのも×、
熱い土鍋に水をかけるのも×です。
土鍋は蓄熱率が高く保温性がいいので、温まった後は
高温を維持します。
火加減は中火以下が原則で、沸騰したら弱火・とろ火です。
強火だと焦げてしまいます。
また、高温になる揚げ物は厳禁です。
洗剤の浸け置きはダメ
土鍋を使い終わったら、よく冷ましてから洗います。
土鍋は吸水性があるので、洗剤に浸け置きしておくと
そのお水を吸ってしまいます。
土鍋の底はできるだけ濡らさない
たいていの土鍋のなべ底は、釉薬（ゆうやく）が
かかってなくて素焼きです。
鍋裏はできるだけ水に浸けない、洗わないようにします。
土鍋を洗ったらよく乾かす
土鍋に水がついていなくても、完全に乾く前にしまうと
カビが生えたり、匂いがこもったりします。
次に気持ちよく使うためにも、土鍋はよく乾かすことが大切。
土鍋に匂いがついてしまったら
お茶殻を８分目の水で煮立てればOK。
土鍋にカビが生えてしまったら
酢を大さじ２～３杯を鍋の８分目まで水を入れて、
10分くらい煮立てればOK。
取れない場合は、諦めて買い替えましょう。
土鍋にヒビが入ったら
買ってきたときと同じように目止めをします。
それでも水が漏れるようなら、買い替えた方がいいでしょう。
土鍋が焦げてしまったら
土鍋にお湯を張って、しばらく置きます。
コゲがお湯でふやけて取れやすくなります。
強力なコゲの場合は、土鍋に水を入れて煮立て、
冷めたらやさしくスポンジでこすります。それでも
取れなければ、何回か繰り返します。
くれぐれも金属たわしでゴシゴシこすったり、
クレンザーなどを使いませんように。
