土鍋のお手入れと注意点

土鍋でご飯にハマっています。圧力鍋で炊くモチモチした玄米も好きですが、暑い季節はもう少しあっさり食べたいので、土鍋が活躍中です。

で、その土鍋、いくつか注意点があるので、まとめてみました。
お料理上手な方には、ご存知のことばかりだと思いますが、私のメモがわりに書いておきます。


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→ 土鍋を使う前に目止めを!
土鍋には無数の細かい穴が開いているそうです。そこで、一般的にはお粥を炊いて、隙間を埋めます。また、土臭さも取ってくれます。

私は、お米がもったいないので、小麦粉(片栗粉でも可)を大さじ2杯入れた土鍋に水を8分目ほど入れて20分間沸騰させました。土鍋が冷えたら、中を洗ってよく乾かします。この時の火加減は中火以下です。土鍋は急激な温度変化に弱いので、特に買ってきたばかりの新しい土鍋に強火は厳禁です。

→ 土鍋を火にかけるときの注意点
空焚きOKの土鍋以外は、空焚き厳禁です。ひび割れの原因になります。また、濡れている状態で火にかけるのも×、熱い土鍋に水をかけるのも×です。
土鍋は蓄熱率が高く保温性がいいので、温まった後は高温を維持します。火加減は中火以下が原則で、沸騰したら弱火・とろ火です。強火だと焦げてしまいます。また、高温になる揚げ物は厳禁です。

→ 洗剤の浸け置きはダメ
土鍋を使い終わったら、よく冷ましてから洗います。土鍋は吸水性があるので、洗剤に浸け置きしておくとそのお水を吸ってしまいます。

→ 土鍋の底はできるだけ濡らさない
たいていの土鍋のなべ底は、釉薬(ゆうやく)がかかってなくて素焼きです。鍋裏はできるだけ水に浸けない、洗わないようにします。

→ 土鍋を洗ったらよく乾かす
土鍋に水がついていなくても、完全に乾く前にしまうとカビが生えたり、匂いがこもったりします。次に気持ちよく使うためにも、土鍋はよく乾かすことが大切。

→ 土鍋に匂いがついてしまったら
お茶殻を8分目の水で煮立てればOK。

→ 土鍋にカビが生えてしまったら
酢を大さじ2~3杯を鍋の8分目まで水を入れて、10分くらい煮立てればOK。取れない場合は、諦めて買い替えましょう。

→ 土鍋にヒビが入ったら
買ってきたときと同じように目止めをします。それでも水が漏れるようなら、買い替えた方がいいでしょう。

→ 土鍋が焦げてしまったら
土鍋にお湯を張って、しばらく置きます。コゲがお湯でふやけて取れやすくなります。
強力なコゲの場合は、土鍋に水を入れて煮立て、冷めたらやさしくスポンジでこすります。それでも取れなければ、何回か繰り返します。
くれぐれも金属たわしでゴシゴシこすったり、クレンザーなどを使いませんように。



投稿者:ヒトミ | 2007.08.07 20:43 | グルメ&スイーツ | コメント(6) | トラックバック(0) |

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コメント (6)

こちらにもカキコ♪(笑)

我が家では土鍋でご飯を炊くようになってから
炊飯器を処分してしまいました^^;

で、いろんな注意点↑
土鍋ユーザーなのに知らないこともありました~
鍋裏は洗ってはいけないんですね[あせあせ]
今後気をつけなきゃ。

ありがとうございました!

投稿者: Ree | 2007年08月08日 11:10

Reeさん、こちらにもコメントくださってありがとうございます[♪]

わぁ、土鍋仲間で嬉しいです ナカマ!((( ^-^)爻(^-^ )))ナカマ!
あ、Reeさんの方が先輩ですね。やはり、炊飯器は捨ててしまいましたか。土鍋で炊くとご飯が美味しいので、炊飯器は使えなくなりますね!

投稿者: ヒトミ | 2007年08月08日 14:22

ブログに来てくださってありがとうございました。^^
リンクもありがとうございます。

我が家は殆ど家で食事しないけど、2匹のお粥は土鍋が活躍してます。
我が家の土鍋ちゃんは2代目。
土鍋でお粥も美味しいので是非食べてみてください〜。

投稿者: れでぃママ | 2007年08月09日 11:24

れでぃママ、遊びに来てくださってありがとう[ハート]
犬ごはんに土鍋だなんていいですね!
お粥、作ってみまーす[にこにこ]

投稿者: ヒトミ | 2007年08月09日 15:10

我が家も最近土鍋でご飯にハマってます。
カタログギフトでもらった、2合炊きのカワイイ土鍋です。
普段はお弁当分と一緒に炊飯器で炊くから、週末限定ですが…。
ランクの高くないお米でも、おいしく炊けるんで気に入りました。
欠点と言えば、おいしくて食べ過ぎちゃうことかな(爆)

投稿者: kiko | 2007年08月11日 23:47

kikoさんも土鍋ごはんなんですね!
2合炊きなら、小さくて扱いやすそう。
いっそのこと、5合炊きを買って平日も土鍋でご飯はいかがですか?忙しいから難しいかな?
確かにご飯が美味しいので、ついつい(笑)

投稿者: ヒトミ | 2007年08月12日 10:54

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